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课程内容：??二年制湘菜培训班 | |||||
招生 对象 | 1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的国内，外。匀可报名学习 | ||||
学 习 内 容 | 理论 学习 内容 | 1烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.烹饪原料学 | 15.计算机应用基础 | |
2烹饪的基础和概念知识 | 9.中西面点制作 | 16.现代调酒工艺 | |||
3烹饪的营养卫生知识 | 10.湘菜烹饪工艺 | 17.湘菜风味小吃 | |||
4烹饪的原料及加工 | 11.餐饮服务和管理 | 18.强化个人文化素质 | |||
5烹饪工艺基础学 | 12.湘菜的成本与核算 | 19.学生实习行为手册 | |||
6.厨房管理和宴席知识 | 13.餐饮法律与基础》 | 20.中国烹饪大刚学 | |||
7.烹饪精品湘菜 | 14.湘菜宴席 | 21.成功秘籍与就业宝点 | |||
实践 学习 内容 | 1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，名师名菜与菜肴。 | ||||
2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。 | |||||
3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜名师训练。 | |||||
4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。 | |||||
5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。 | |||||
6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。 | |||||
7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。 | |||||
8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。 | |||||
9.计算机操作技能知识。 | |||||
10.湘菜快餐的制作，中高档菜肴的制作。 | |||||
学 习 步 骤 | 第一学习课程 | 理论：烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学 | |||
实践：熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。 | |||||
理论：厨房管理和宴席知识，精品湘菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理。 | |||||
实践：讲授厨房的管理和精品湘菜的制作，中西面点的介绍。 | |||||
第二学习课程 | 理论：湘菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，湘菜风味小吃。 | ||||
实践：湘菜名师指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和湘菜风味小吃的介绍与制作。 | |||||
理论：强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝点。 | |||||
实践：模似训练，湘菜大师专家讲座，就业指导。 | |||||
就 业 目 标 | 本专业以培养技术扎实，精通湘菜，厨师为目标，培养能够熟练制作传统湘菜，擅长各种不 | ||||
同档次的宴席设计的人才，学生毕业后能够从事星级酒店，宾馆，大型酒楼，知名餐饮工作 | |||||
及基成管理工作，具备独立开店的人才。 | |||||
合格生100%推荐到企业就业。(,在单位实习半年) | |||||
开学 时间 | 随到随学，随时报名随时开课。 | ||||
学习 费用 | |||||
二年：学费25000元 | |||||
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