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课程内容：??湘菜高级班 | ||||
学习内容 | 传授各种刀工，刀法，花样，盘式，以湘菜为主的经典制作，《烹饪原料学》 | |||
《烹饪原料刀工技术》《烹调技术》《食品营养卫生学》《宴席工艺知识学》 | ||||
《冷菜拼盘雕刻餐饮管理》 | ||||
实践内容 | 1.学习湘菜传统制作，干锅 | 4.湘菜冷菜制作 | ||
2.制作湘菜腊味干烧制作 | 5.食品雕刻，冷拼，热拼，雕刻 | |||
3.湘菜烧锅制作 | 6.多粉制作，湘菜花式制作 | |||
开学时间 | ||||
学习费用 | 学费：5000元 | |||
湘菜中级班 | ||||
学习内容 | 《烹饪基础》《湘菜烹饪工艺》《湘菜基础知识》《湘菜烹饪艺术》 | |||
《刀工烹饪》《食品卫生与营养》 | ||||
实践内容 | 1.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍湘菜各色的特点 | |||
2.讲授湘菜特点制作，味型调味 | ||||
3.制作湘菜，冷热制作，传统流行菜式 | ||||
开学时间 | ||||
学习费用 | 学费：4000元 | |||
湘菜初级班 | ||||
学习内容 | 1.中国四大菜肴及形成发展风味特点， | 4.食品卫生五四制知识学。 | ||
2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅， | 5.火候原料的影响及作用。 | |||
3.各种煎炒焖蒸煮制作及粗加工制作。 | 6.厨房理论知识。 | |||
实践内容 | 1.传授湘菜风味与特点， | 4.介绍煎与炸的特点区别。 | ||
2.湘菜的口味和调味的区别。 | 5.馅料和腌制及基本制法 | |||
3.介绍湘菜小炒的经典制作。 | 6.高调法：炖，炒，蒸 | |||
开学时间 | ||||
学习费用 | 学费：2800元 | |||
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