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课程内容：??二年制川菜培训?? | |||||
招生 对象 | 1.凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内，外。匀可报名学习 | ||||
学 习 内 容 | 理论 学习 内容 | 1、烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.西式面点知识 | 15.川滇风味小吃 | |
2、烹饪的基础知识和概念 | 9.川菜的基本知识 | 16.现代国际调酒 | |||
3、烹饪的营养卫生知识 | 10.川菜烹饪工艺 | 17.云南宴席 | |||
4.烹饪的原料及加工 | 11.巴蜀饮食文化 | 18.川菜成本与核算 | |||
5.烹饪工艺基础学 | 12.四川宴席 | 19.强化个人文化素质学 | |||
6:厨房管理和宴席知识 | 13.中国烹饪大刚 | 20.学生实习行为手册 | |||
7.烹饪基本功 | 14.计算机应用基础 | 21.成功秘籍与就业宝点 | |||
实践 学习 内容 | 1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。 | ||||
2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。 | |||||
3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。 | |||||
4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。 | |||||
5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。 | |||||
6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。 | |||||
7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。 | |||||
8.计算机操作技能知识。 | |||||
9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。 | |||||
10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作 | |||||
学 习 步 骤 | 第 一 阶 段 | 理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功 | |||
实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。 | |||||
理论：西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。 | |||||
实践：介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。 | |||||
第 二 阶 段 | 理论：中国烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。 | ||||
实践：川菜名师指导训练，专家讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。 | |||||
理论：川菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝点。 | |||||
实践：模似训练，川菜大师专家讲座，就业指导。 | |||||
就 业 目 标 | 以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档 | ||||
次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调 | |||||
和管理工作，具备独自开店的人才。 | |||||
合格生100%推荐到企业就业。(,单位实习半年) | |||||
开学 时间 | 随到随学，随时报名随时开课。 | ||||
学习 费用 | 二年：学费25000元 | ||||
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