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课程内容：??半年制湘菜专业班?? | ||||
招生 对象 | 1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的国内，外。匀可报名学习 | |||
学 习 内 容 | 理论 学习 内容 | 1．《烹饪原料刀工技术》 | 6.《食品与法律学》 | |
2.《烹调技术》 | 7.《厨房管理学》 | |||
3.《食品营养卫生》 | 8.《计算机应用原理学》 | |||
4.《宴席工艺知识学》 | 9.《餐饮操作管理学》 | |||
5.《烹调原料学》 | 10.《预防食物中毒学》 | |||
实践 学习 内容 | 1.传授最基本刀工，翻锅练习 | |||
2.传授湘菜风味特点制作 | ||||
3.学习湘菜宴席制作 | ||||
4.湘菜的传统木桶饭制作 | ||||
5.学习湘菜技法，湘菜流程工艺制作 | ||||
学 习 步 骤 | 第 一 阶 段 | 1．刀工，技法，火候， | ||
2.冷菜热菜经典湘菜制作 | ||||
3.传授大众味型湘菜 | ||||
4.食品最基本雕刻 | ||||
5.介绍江湖各种小吃经典 | ||||
第 二 阶 段 | 6.介绍湘菜传统手法 | |||
7.传授湘菜流行菜式与火锅制作 | ||||
8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边 | ||||
9.制作湘菜宴席的制作流程 | ||||
10.面食制作，特色风味小吃制作 | ||||
培养 目标 | 培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，精通湘菜的各种调味技术，不同档次 | |||
的宴席知识有所了解，能在大型酒楼，大型餐饮企业工作。(,单位实习2个月) | ||||
开学 时间 | ||||
学习 费用 | 学费：7800元 | |||
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