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课程内容：??粤菜高级班?? | |||
学习内容 | 1.粤菜三酱四粉调制 | 4.传授粤菜流行菜 | |
2.粤菜调味特色与火候运用 | 5.粤菜家常品制作 | ||
3.传授炖.扣.烧.推.扒.泡.焗.等 | 6.粤菜烹饪常用烹调技法 | ||
实践内容 | 1.粤菜传烧做法 | 4.烹调法炒与泡 | |
2.制作当地粤菜风味 | 5.创新粤菜的主要关健 | ||
3.快速掌握粤菜味型特点 | 6.盘式围边，花点缀 | ||
培养目标 | 1.加深学习的课程掌握多能菜肴的制作方法，及对市场前景与烹饪的 | ||
发展有一定了解。 | |||
2.凡是我校毕业的学生，本校负责安排到大型酒楼和餐饮企事业就业。 | |||
开学时间 | |||
学习费用 | 学费：5000元 | ||
粤菜中级班 | |||
学习内容 | 1.刀工技法，粤菜的特殊烹调法，如何把握粤菜火候时间及调味 | ||
2.做好粤菜炖品主要技能，怎样了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势 | |||
3.强化烹调菜创新技能，传授家常粤菜传统制作方法 | |||
实践内容 | 1.原料的加工技能，粤菜的传统做法，炸与煎的区别，火候与调味 | ||
2.了解粤菜家常菜品制作，及大众粤菜味型 | |||
3.做好粤菜创新技能，传授粤菜传统做法 | |||
培养目标 | 1.加深学生的课程实践，掌握多能菜肴的制作方法，及对市场前景与烹 | ||
饪的发展有一定的解 | |||
2.学生掌握多能技术粤菜传统制法，学生可以自行开档铺，我们承诺支 | |||
持学生的事业与发展 | |||
开学时间 | |||
学习费用 | 学费：4000元 | ||
粤菜初级班 | |||
学习内容 | 1.中国四大菜肴及形成发展风味特点， | 4.食品卫生五四制知识学。 | |
2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅， | 5.火候原料的影响及作用。 | ||
3.各种煎炒焖蒸煮制作及粗加工制作。 | 6.厨房理论知识。 | ||
实践内容 | 1.传授粤菜风味与特点， | 4.介绍煎与炸的特点区别。 | |
2.粤菜的口味和调味的区别。 | 5.馅料和腌制及基本制法 | ||
3.介绍粤菜小炒的经典制作。 | 6.高调法：炖，炒，蒸 | ||
开学时间 | |||
学习费用 | 学费：2800元 | ||
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